Tataarin keittiön salaisuudet ovat yksinkertaisia ja samalla hienoja

2024 Kirjoittaja: Leah Sherlock | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 05:35

On olemassa mielipide, että "tatarilaisen keittiön" käsite ilmestyi ensimmäisen kerran kuuluisan ravintoloitsijan, kulinaarisen kriitikon ja kirjailijan Auguste Escoffierin ansiosta. Tatariruokia alkoi ilmestyä hänen ravintolassaan - kastikkeet, kala, pihvit. Ajan mittaan ruokien reseptit ovat ottaneet tietyn aseman kokkikirjoissa, joita kutsutaan nykyään vain "maailman kulinaaristen klassikoiksi".

Historiallinen vivahde

Tällä hetkellä tatarilainen keittiö on monipuolinen ja uskomattoman runsas ruokalaji. Mutta näin ei ollut koko ajan. Muinaisina aikoina tataarit viettivät nomadista elämäntapaa, koska he eivät olleet samassa paikassa pitkään aikaan. Ruokavalion perustana oli runsas tuote - liha. Sitä haudutettiin, kuivattiin, paistettiin, savustettiin. Ruokavalio koostui pääosin hevosenlihasta, lammasta ja naudanlihasta. Myös tataarit suosivat maitotuotteita ja söivät niitä sekä puhtaana että osana virvoitusjuomia ja erilaisia herkkuja.

Tatarit kasvattivat ruista, vehnää, kauraa, herneitä kiinnittäen erityistä huomiota vihannesten istuttamiseen ja istuttamiseen. Valluttaessaan alueita tataarit oppivat uusia ruokia. Siis heidän ruokavaliossaansiipikarjaruokia, jauhokakkuja ilmestyi.

Keittiöominaisuus

Tatarilaisen keittiön pääsalaisuus on, että ruokavaliota rikastutettiin ja laajennettiin ajoittain ruokilla, jotka olivat laaj alti tunnettuja muiden naapurikansojen keskuudessa. Joten venäläisen keittiön, tadžiki- ja uzbekistanin keittiön ruoat vakiintuivat lujasti tatarikeittiön pohjalle ja niistä tuli suosittuja.

Tataarin keittiön salaisuudet ovat yksinkertaisia ja samalla hienoja.

- Ensiruoat, erityisesti keitto ja liemi, ovat heikkoja.

- Tataarit käyttävät laaj alti rasvaa. He suosivat sekä kasvi- että eläinrasvoja, unohtamatta gheetä ja voita, joka maustetaan aina ruoan kanssa.

- Tatarit jättivät tarkoituksella alkoholin ja tietyntyyppiset lihat pois ruokavaliosta vedoten uskonnollisiin vakaumuksiin liittyviin perinteisiin.

- Tatariruokien valmistus tapahtuu yksinomaan kattiloissa ja kattiloissa. Tämän kypsennystavan valinta johtuu aikaisempien sukupolvien nomadisesta elämäntyylistä.

- Tataarit suosivat leivonnaisia, jotka on taidokkaasti esitetty alkuperäisessä muodossaan, erilaisilla täytteillä, tarjoiltuna aromaattisten teejuomien kanssa.

- Tataarit valitsevat haudutuksen mieluummin kuin tavallisen paistamisen. Näin ollen hyödyllisten aineiden säilyminen ruoassa. "Terveimmän ja hyödyllisimmän keittiön" aseman säilyttäminen.

Tatarilaisen keittiön salaisuudet. Kansallisruokien reseptit

Reseptit ovat hyvin erilaisia ja mielenkiintoisia. Suurin osa niistä tallentaamonia salaisuuksia ja salaisuuksia useamm alta kuin yhdeltä tatarikansan sukupolvelta. Tatariruokien menu, joka yleensä on etusijalla, pysyy aina vakiona.

Perinteisesti se sisältää:

- happamattomasta taikinasta valmistetut nyytit, joihin on lisätty hampunsiemeniä jauhelihaan tai vihanneksiin;

- ankanlihapiirakka riisin ja sipulin kera;

- liemi nimeltä "Shurpa", joka sisältää nuudeleita, lihaa ja vihanneksia;

- kasviksia ja lihaa sisältävä ruokalaji - azu;

- piirakka broilerin fileellä, sipulilla ja perunalla täytteenä nimeltä "Elesh";

- pilafi, joka keitetään kattilassa yksinomaan naudan- tai lampaanlihasta;

- Kotona valmistettu tutyrma-makkara muista eläimenosista mausteilla;

- herkku nimeltä "Chak-Chak", valmistettu taikinasta hunajaa lisäämällä;

- lihalla täytetyt paistetut piirakat;

- Ayran-juoma, valmistettu fermentoimalla fermentoitua maitotuotetta.

Lähetys "Tatarilaisen keittiön salaisuudet"

Erilaisia tatarikeittiön ruokareseptejä voi nähdä nyt suosituissa TV-ohjelmissa televisiossa. Pääsääntöisesti tässä tapauksessa mielenkiintoisia ja osuvia ruokia valitaan herkkusuille, jotka haluavat paljastaa tataarin keittiön salaisuudet, uusia reseptejä ja salaisuuksia.

Joten esimerkiksi tataarien keskuudessa on usein mielipide, että vieraille ja sukulaisille juhlallisissa tapahtumissa ja juhlapäivinä on tarjottava maitotuotteita, viljaa ja kasvissyöjiäkeitot sekä nyytit, mutta vain liemen kanssa. Nimellä "nyytit" tataarit tarkoittavat tavallisten jauhelihavalmisteiden lisäksi nyytiä erilaisilla täytteillä.

Tatari nuudelit ("Tokmach ashy")

Yhdessä televisio-ohjelmassa "Tatari keittiön salaisuudet" kuuluisa ohjaaja ja maineikas tuottaja Jegor Konchalovsky jakoi reseptin tatarinuudeliin.

"Tokmach" on yksi perinteisistä tatariruoista, joka voidaan keittää liha-, kana- tai sieniliemessä. Voit keittää sen sekä lihaliemessä nuudeleita lisäämällä että lisäämällä perunoita liemeen. Ruoan nuudeleita käytetään yleensä klassisessa muodossa, mutta pastaa voi käyttää myös timanttien, neliöiden tai suorakaiteen muodossa.

Ruokan valmistamiseksi kaada tietty määrä nuudeleita valmiiseen liemeen tai maitoon ja keitä pari minuuttia sen kellumisen jälkeen.

Leivonnaiset

Yksi tataarien keittiön erityispiirteistä on jauhotuotteiden runsaus. Tatarstanista (tatariruoan salaisuuksista) kiinnostuneet tietävät, että leipää muinaisista ajoista tähän päivään asti pidetään pyhänä tuotteena, joka symboloi perheen hyvinvointia ja vaurautta. Niitä on varastossa tulevaa käyttöä varten ja ne tarjoillaan joka aterialla.

Muuten, yksi tataarin keittiön salaisuuksista on maidon lisääminen ensimmäiseen ruokalajiin, jonka läsnäolo katsotaan pakolliseksi illallisjuhlissaja juhlallisia tapahtumia. Joten esimerkiksi samat kotitekoiset nuudelit tai shurpa maitotuotetta lisäämällä tulee paljon tyydyttävämpiä ja maukkaampia.